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Le café guatémaltèque se classe parmi les grands cafés du monde

Les trois premiers producteurs de café au monde sont le Brésil, le Vietnam et la Colombie. Mais en termes de production de café de qualité, la Colombie éclipse ses proches concurrents. Et quel est le pays qui vient après la Colombie pour la production de café de haute qualité ? La puissance traditionnelle du café, le Brésil ? Non. Il s’agit du Guatemala, une petite nation d’Amérique centrale qui se remet à peine des ravages d’une guerre civile de 36 ans.

Il n’est cependant pas surprenant que le Guatemala produise un café de cette qualité. Les Guatémaltèques connaissent le café depuis des siècles. La première plante a été apportée au Guatemala par des prêtres jésuites dans les années 1750, qui pensaient qu’elle ferait un excellent arbre d’ornement. La culture généralisée du café suivra un demi-siècle plus tard.

Aujourd’hui, les connaisseurs considèrent le café guatémaltèque comme l’un des meilleurs au monde. En témoignage de sa grandeur, le Guatemala participe régulièrement à la Cup of Excellence (COE), la plus importante compétition annuelle de café au monde, organisée pour déterminer le meilleur café dans chaque pays producteur de café enregistré. Considérez la COE comme le Super Bowl du café. Le café le plus fin et le plus cher du Guatemala qui a été mis aux enchères dans le cadre du COE provenait de Huehuetenango, l’une des principales régions productrices de ce pays d’Amérique centrale. Son prix ? Eh bien, il a été acheté pour la somme faramineuse de 80,20 dollars par livre.

Et c’est un prix bien mérité. Car le café guatémaltèque offre en effet une expérience inoubliable à quiconque. Demandez à n’importe quel amateur de café qui connaît bien les différentes marques et il vous dira probablement que le café du Guatemala figure dans son top 5 des meilleurs cafés.

Comment le café guatémaltèque acquiert-il sa saveur unique et riche ? Le climat est évidemment un facteur important. Le climat guatémaltèque, ni trop humide ni trop mouillé, est parfait pour la culture. Plantez du café dans une région aride et vous obtiendrez des grains trop acides. Cultivez-les dans un endroit où les précipitations sont constantes et vous obtiendrez un café au goût fade. Le climat doux du Guatemala est exactement ce que le caféier recherche.

Un climat agréable ne suffit pas à faire un bon café. Le substrat doit également être dans un état optimal. Le café a besoin d’un sol qui n’est pas seulement riche en nutriments et en minéraux, mais qui présente également des niveaux de Ph doux. Et c’est exactement ce qu’offre le sol guatémaltèque. Comme il est situé dans une région où l’activité volcanique est plutôt élevée, le sol du Guatemala est principalement d’origine volcanique. Ce qui rend le sol volcanique bon pour le café est le fait qu’il contient d’énormes quantités de minéraux et n’est pas acide par nature.

Mais le principal facteur qui explique la qualité du café guatémaltèque est la façon dont il est cultivé. Presque tous les arbres du Guatemala sont cultivés à l’ombre. Les agriculteurs n’exposent pas les caféiers au soleil. Ils les cultivent plutôt à l’ombre d’arbres plus grands comme le macadamia. Le résultat est que les grains se développent plus lentement. Comment cela peut-il rendre le café plus savoureux ? Eh bien, lorsqu’un grain mûrit lentement, il devient plus dur et développe des saveurs plus riches.


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